Meslekte 40’ıncı yılına yaklaşan sektörel tecrübeye sahip Şakir Özelçi, hem işletip hem de ustalığını yaptığı Şakir Usta Sofrası’nda dillere destan Osmanlı ve Türk mutfağı yemekleri hazırlıyor.

“Müşterimin sağlığı benim için her şeyden önemli” diyen Şakir Özelçi ile Şakir Usta’nın Sofrası’nı konuştuk. Tadı damağınızda kalacak Osmanlı ve Türk mutfağına has yemekler yapan Şakir Özelçi, bu işe gönül vermiş marifetli bir usta… Kalite ve müşteri memnuniyeti odaklı hizmet verdiğini vurgulayan Özelçi, bölgemizde yaşayan halkın yemek kültürünü temel alıyor.  Gıda sektörüne atılımı, mesleğine olan saygısı, hizmet anlayışı, günlük oluşturduğu yemek listesi hakkında ipuçları bulabileceğiniz söyleşiyi keyifle okumanız dileğiyle…

ÖZELÇİ: BULAŞIK YIKAYARAK İŞE BAŞLADIM

“Bu işi 1977 yılından beri yapıyorum. Mesleğe bulaşık yıkayarak başladım. Başka bir seçeneğim yoktu ve kendimi bu işe verdim. Bu işi yapmak için de kendi kendime söz verdim. Şimdiye kadar çalıştığım bütün firmalarda da Allah beni utandırmadı. Her yerde çok başarılıydım. İşimi aşkla ve şevkle yapıyorum. Benim için en önemli unsur temizliktir. Temizliğin olmadığı yerde bereket de olmaz.

“GELENEKSEL TENCERE YEMEKLERİ PİŞİRİYORUM”

Yemek konusunda benim gönlüm farklı lezzetlerden yana. Gönül ister ki mesleğimi en iyi şekilde sergileyebileyim, ancak bizim yurdum insanı pek dünya mutfağına alışık değil. Onun için genellikle kuru fasulye, tas kebabı, sebze yemeği gibi geleneksel tencere yemekleri tercih ediyor.

Dükkânımı açtığım ilk günlerde, dünya mutfağındaki tüm lezzetleri işletmemde hazırlayıp müşterilerime sunmuştum. Fakat içerisinde bulunduğum çevre bu lezzetleri kaldıramadı. Hâlbuki daha güzel ve değişik bir lokanta hevesiyle gelmiştim. Çok değişik yemekler yapmıştım. Hatta yeri geldi yemeğin gerçek ismini müşterilerime söyleyemedim çünkü anlatmama rağmen anlamıyorlardı. Bunu kötü anlamda söylemiyorum, insanlar çoğunluğu bu durumda. Şimdi 5 yıldızlı bir otelin yemeği kalkıp da sıradan bir lokantaya verildiği zaman müşteri der ki, ‘Bu ne yemeği?’ Yani 5 yıldızlı bir otelin yemeklerini lokantaya gelen bir kişi anlamaz.

“13 ÇEŞİT YEMEK HAZIRLARIM”

Günlük pilav ve çorbalar ile birlikte 13 çeşit yemek hazırlarım ve bu yemekler her gün değişiyor.  Osmanlı yemekleri ve Türk mutfağı olarak A’dan Z’ye kadar tüm yemekler mevcuttur. İtalyan lezzet işi hamur çeşitleri, pizza ve makarna çeşitleri de mevcuttur. Fransız mutfağından çok güzel balık ve kırmızı et soslarımız var. Salatalar da ise yine severek tercih ettiğimiz çoban salata ya da yeşil salata var. Salatalar bu kadarla sınırlı değil, daha fazla çeşitlerimiz var.

ÇOCUKLARIMIZIN SAĞLIĞI İÇİN HAZIR GIDALARDAN UZAK TUTALIM

Bulunduğum lokasyonun okula yakın olması dolayısıyla öğrenciler bizi çok tercih geliyor. Benim işletmeme gelen öğrenciler özellikle ciğeri çok seviyorlar. Yanında da nagıt, şnitzel, köfte ve patates kızarmasını istiyorlar Dediğim gibi titizlik ve hoşgörü çok önemli, veliler de bu yüzden çocuklarını benim işletmeme getiriyor. Kimseyi kötülemek amaçlı söylemiyorum ama okul kantinleri olsun, dışardaki kafeler olsun, herkes para kazanma derdine düşmüş durumda. Bu olmamalı işte. Sağlık asla ikinci plana atılmamalı. Bir çorba yapsınlar ve çocuklara yedirsinler. Bıraksınlar cipsi, jelibonu falan... Doğru düzgün bir çorba içmedikleri ve yemek yemedikleri için hamburger, tost, simit gibi hazır gıdalarla beslenmek zorunda kalan çocukların sağlığı hiç iyiye gitmiyor. İlla benden yesinler demiyorum. Her tarafa gidebilirler, yeter ki sağlıklı ev yemekleri yesinler. Çocuklar geleceğimizin büyükleridir. Hastalıklı olarak yetişmesinler.

“HER ZAMAN ELİMDEN GELENİN EN İYİSİNİ YAPMA ÇABASINDAYIM”

Herkes Şakir Usta olamaz. Çünkü benim düşündüğümü onlar düşünemez. Ben elimden geldiği kadar her işi en iyi şekilde yapmaya çalışıyorum. İnsanların yaptığı işlerin hijyenle ilgi ve alakası yoksa, sonu kötü olur. İnsanlardan saklayacağımız mutfağımız yok; mutfağım şeffaftır gelen herkes görebilir. Müşteri memnuniyeti her şeyden önce gelir. Şakir Usta’nın yemeğini mutlaka herkes tatsın.”

REFERANSLAR

Şakir Usta, geçmiş yıllarda görev yaptığı firmaları ise şöyle sıraladı: Klasis Resort Otel, Silviya Otel, Maxi, Emine Teyze, Ayso, Risus, Avalon, Fatih Üniversitesi, Çorlu Antik Restorant...

KOLAY İLETİŞİM

Şakir Usta Sofrası, Piri Mehmet Paşa Mahallesi İnönü Caddesi Yosun Sokak No:4/B adresinde, Hasan Özvarnalı İlköğretim Okulu (Çağrıbey) yanında hizmet verirken 728 45 03 numaralı telefondan da servis imkanı sunuyor.