Silivri'deki lezzet durakları arasında en çok dikkat çeken ve talep gören Tarihi Edirne Ciğeri oldu. Bu lezzeti ilk kez Silivrililer ile buluşturan Sertunç Yılmazer, aynı hassasiyet ve kalite ile hizmete devam ettiklerinin mesajını verdi. Sanatkarlar Caddesi, Park Otel altında bir buçuk yıldır faaliyet gösterdiklerini söyleyen Yılmazer, "Öncelikle tüm müşterilerimize, tüm vatandaşlarımıza teşekkür ederim. 2015 Ekim ayında ilk startı vermişiz, Kasım'da ikramlara başlamışız. Bir buçuk seneyi bitiriyoruz. Bu bizim için gurur verici ve sevindirici. Aynı ilgi ve özveriyle hizmetimizi sürdürüyoruz, müşterilerimiz de artan bir ilgiyle soframıza buyuruyorlar. Tabir doğru olursa yerimiz dar geliyor diyebiliriz. Silivri'de olmayan bir lezzeti getirmekten mutluluk duyuyoruz" dedi.

DIŞARIDAN GÖRÜNDÜĞÜ GİBİ DEĞİL

Eşi Meltem Yılmazer ile birlikte Ciğerimin Köşesi'ni işlettiklerini söyleyen Sertunç Yılmazer, bu işin dışarıdan görüldüğü kadar kolay olmadığının altını çizdi. Ustalarından ciğerlerin hazırlanışına, soslarından biberlerine kadar önemli olduğunu vurgulayan Yılmazer, "Ciğerin özelliği dananın genç ve taze olması. Ustalar, kan yolu ve sinirleri hepsini ayıklıyor. Sadece et kalıyor. İnce ince doğranması gerekiyor, ustalık gerekiyor bu. Sadece dana ciğeri olacak, kesilen hayvanın 2 yaşını geçmemiş olması gerekiyor. Kural değil ama öyle olursa daha güzel oluyor. Dondurulmuş ciğer olmaz. Ciğer sulanır, çapak yapar. Tamamen ayıklanıyor ciğer, en son incecik kesiliyor ve tezgaha geliyor. İyice unlandıktan sonra, kızgın yağda pişiriliyor.

YAĞ SÜREKLİ DEĞİŞTİRİLİYOR

Pişirme işlemi aynı yağda oluyor ama biz yağı sürekli değiştiriyoruz. 1-2 kez kullanıyorsun sonra o yağ çöpe... 25-30 kilogram arası yağ gidiyor günlük. Atık yağları da firma geliyor alıyor.

Amacımız bu yöresel tadı Silivri’de vatandaşlarımıza sunabilmekti bunu başardık. Kalitemizi bozmadan devam edeceğiz. Bir kere tadan kesinlikle, devamlı gelmeye başlıyor. Vatandaşlarımız rağbeti kaliteyi ortaya koyuyor" diye konuştu.