DürümTime'ın sahibi Volkan Erdoğan, dürümdeki lezzet sırrını şu ifadelerle açıkladı: "Biz en başından beri kullandığımız ürünlerin kalitesine ve tazeliğine önem veriyoruz. Ayrıca servisteki hızımıza da dikkat ediyoruz. Doğal olarak bizleri başarıya ulaştırıyor."  

Silivri'de "dürüm" denilince akla ilk gelen işletmelerden olan DürümTime'ın Sahibi Volkan Erdoğan ile keyifli bir röportaj gerçekleştirdik. Silivri Sahili'nde kendini gösteren DürümTime'ın lezzet sırrını anlatan Erdoğan, ilçemizde dürüm sevenlerin tercihlerini de dile getirdi. Yurt dışındaki dürümleri, Doğu'daki ve Batı'daki lezzet farklılığından bahsetti. 3 yıl içinde nasıl benimsendiğini aktardı.

Gösterilen ilgiye teşekkür eden Erdoğan, "Bilinçli bir tüketicimiz var. Dürümden anlıyorlar. Müşterilerimizin özel isteklerine göre hareket ettiğimiz zamanlar oluyor" dedi.

Neden "Dürüm Time" dediniz? Time, İngilizce "zaman" anlamı taşıyor. Yani "Dürüm Zamanı" mı demek istediniz?

Biliyorsunuz Silivri İstanbul'un Avrupa'ya açılan son ilçesi. Bizden sonra Tekirdağ başlıyor. Ayrıca tarihi olarak da önemli bir geçmişi var. Denizimizin de olmasıyla birlikte turistik bir konumu var. Uzun vadede düşündük. Hem kurumsallık kazandırdık hem de turistik bir açıdan ayrıcalık yapalım istedik. Dikkat ederseniz İstanbul başta olmak üzere Türkiye'nin birçok yerinde benzer tarzda tabela asan esnaflarımız var. Birkaç yıl sonra Silivri'nin yabancı turist sayısının daha artacağını düşünüyorum. Bu açıdan DürümTime dedik.

Dürüm esnaflığı açmayı neden tercih ettiniz. Esnaflık geçmişiniz bu yönde miydi? Neden döner değil de dürüm?

Dürümün tadı ayrı dönerin tadı ayrı. Sahil hattında bir işletme açmam gündeme geldiğinde daha çok dürüm üzerine fikir oluşturdu. Özellikle Adana, Urfa Dürüm kebabı ya da porsiyon kebap üzerine düşündüm. Sahildeki potansiyele uygun olarak dürümün tadı nedeniyle daha albenisi var. Bu açıdan faaliyete başladık. 3 yıla yaklaştık. Çok şükür iyi bir konumdayız.

Dürüm kültürü diye bir şey var Türkiye'de. Bu nasıl oluştu sizce?

Türk mutfağı, dünya mutfakları arasında üst sıralardadır diye düşünüyorum. Çünkü yurt dışında birçok yerde hem Türk aşçılarımız var hem de Türk yemeklerimiz mutfaklarda. "Dünya mutfağı" konusunda iddialı olan mekanlarda, hiç Türk olmamasına rağmen Türk yemekleri görmek mümkün. Dürüm kültürü biliyorsunuz Doğu ve Güneydoğu illerimizde daha çok özdeşleşmiş bir şey. Ancak orada başlayan lezzetler buraya (İstanbul'a) ve birçok ilimize kadar yayıldı. Sadece Türkiye değil, dediğim gibi dünya mutfaklarında var. Kebap denilince bilmemek mümkün mü? Dürümün lezzeti çok farklı. Apayrı bir şey. Geçenlerde Yunanistan'a gittim. Onlarda da dürüm var ama kebap değil. Aynı bizdeki gibi lavaşa sarıyorlar, içine ince dilinmiş tavuk koyuyorlar. Biraz daha tantuniyi andırıyor. Steak Wrap diyorlar. Yani etli dürüm. Onlardaki lezzetle bizdeki lezzet arasında çok fark var. Bir defa baharat konusunda eksikler. Bana göre Dürüm kültürü tam anlamıyla ülkemizde yapılıyor...   

En başta belirttiğim gibi, Silivri'de dürüm denilince akla ilk gelenlerdensiniz. Tercih edilmenizin sebebi elbette lezzetinizdir. Bu lezzet, başka dürümlerde yok mu? Çok mu farklı yani.

Tabi ki her ustanın kendine göre bir tarzı var. Daha çok 'el ayarı' şeklinde tabir edilir. Bununla birlikte kullanılan ürünler, malzemeler çok önemli. Çok şükür biz ilk günden beri hep malzemelerimizde en iyisini kullandık. Hep kalite dedik, hep lezzet dedik, hep sağlık dedik. Lezzetimizi hiç bozmadık. Tarzımı değiştirdik, ama bir çıta ileriye dönük olarak düşündük. Türkiye'de gıda pazarında yer alan önemli firmalarla çalışıyoruz. Tuz olsun, yağ olsun, kömür olsun, et ve tavuk olsun hepsinde öyleyiz. Eğer bunları yapmazsak başarılı olamayız. Müşterilerimizin rağbeti başarılı olduğumuzun en büyük kanıtı. Bizler de böbürlenmeden, yanlışa düşmeden hep ileriye dönük hareket etmek mecburiyetindeyiz. Tabi ustamızın marifeti bir yana, sunuma da çok önem veriyoruz. Mutfaktaki ocakta pişen dürümü, paket servisle ya da işyerimizdeki servisimizde hemen ulaştırmak zorundayız. Müşteri beklemeyi sevmez. Hatta aç insan beklemekten hoşlanmaz. Gıda sektörü böyle bir şey. Her işletmelerde ufak tefek sıkıntılar olur. Zaman zaman bizlerde de kaynaklanıyordur muhakkak. Ancak biz müşterilerimizle bir aile gibiyiz. Hem birbirimizi idare ediyoruz hem de memnuniyet çizgimizi bozmuyoruz.

Silivrililer'in dürüme bakış açısı nasıl. Mesela hep acılı mı yerler? Doğu ve Güneydoğu'daki illerimizde bildiğim kadarıyla 'acısız dürüm olmaz' diye bir tabir var.

Müşterilerimiz bu konuda çok hassaslar. Soğan ve acı çok fazla istemiyorlar. Doğu'da tam aksine bol soğan ve bol acı, yanında da şalgam alırlar. Bizim burada 'soğan koyma, acı koyma' diye özellikle uyarırlar. Dürüm çok seviliyor. Bu bir gerçek. Birçok esnaf, çalışan, işadamı vs. her kesim öğle ve akşam yemeklerini dürüm yiyerek geçiriyorlar. Sağlık açısından da son derece önemli. Hem fazla bir yemek değil, hem de az değil. Tam ideal bir şey. İlgi büyük, ama içindekiler kısmında seçiciler. Acılı ve soğanlı halin yine Doğulu vatandaşlarımız talep ediyor.

Hakiki Adana-Urfa Dürüm ile Silivri'deki dürüm arasında bir fark var mı?

Olmaz olur mu, kesinlikle var. Lezzet farkı çok bariz belli olur. Doğu'daki lezzeti İstanbul'da yakalayan bir işletme olduğunu zannetmiyorum. Varsa bile çok azdır. O da fizyolojik olarak tesisleşmiş bir restorandır. Çünkü Doğu'daki en büyük lezzet farkı, etlerin Doğu'da yetişen hayvanlardan oluşması. Bu hayvanlar yine o yörenin yaylasında besin ihtiyacını karşılıyor. Hayvan eti yumuşasın diye bekletilir. Orada bekletmezler. Hayvanların eti yumuşaktır. Et bakımından ve baharat bakımından lezzet arası farklılık vardır.

Her işyerini kendine göre sıkıntıları vardır. Sizin sektörel bir sıkıntınız var mı?

Dürüm üzerine bir sıkıntımız yok. Ancak personel sıkıntısı çekmiyoruz değil. Her işletmede var. Paket servisi konusunda birçok işletme aynı dertten muzdarip. Eleman yetiştirmek gerekiyor sürekli. Biz bu açığı kapatıyoruz ama sürekli varlığını hissettiriyor.

Dürüm fiyatı kaçtan başlıyor? Son olarak eklemek istedikleriniz nelerdir?

Bizim fiyatlarımız 8.5 TL'den başlıyor ve porsiyon durumuna göre değişiyor.Değerli Silivri halkı, dürüm konusunda bizi benimsedi ve kabullendi. İnşallah bizler de bu ilgi sayesinde büyümeye, hizmet etmeye devam edeceğiz. Bizleri tercih ettikleri için minnettarız. Her zaman güler yüzlü, kaliteli ve lezzetli hizmetler vermek istiyoruz. DürümTime işyerimize yine bekleriz.