Silivri Piri Mehmet Paşa Mahallesi Park Otel altında hizmet veren Ciğerimin Köşesi, Meşhur Edirne Ciğeri'ni Silivrililerin ayağına kadar getirdi. Edirne Ciğeri için saatlerce yol giden vatandaşlar, artık aynı kaliteyi ve lezzeti Silivri’de bulabilecek. İşletme Sahipleri Meltem ve Sertunç Yılmazer çifti, ilçede bir ilki gerçekleştirerek Edirne’nin meşhur tadını Silivrililerle buluşturdu.

İşletmenin açılış süreci ile ilgili bilgiler veren Sertunç Yılmazer, “Yıllardır Silivri’de esnaflık yapıyoruz. Şarküteri olarak burada işlerimize devam ederken, 'Neden ciğer olmasın' diye düşündük ve kısa sürede karar aldık. Eşim Edirneli, kayınpederim de Edirne’de ciğerci. Silivri’de böyle bir eksikliğin olması, hızlı karar almamızı sağladı. Silivri’de bu işletmeyi açarak eksikliği gidermiş olduk. Bu işin ustası, malzemesi ve özel biberi var.  Ustamız Edirne’den. Başladığımızda bir ustamız vardı, yoğunluktan dolayı şimdi ikinci ustayı da işletmemize kattık. Olabildiğince hizmetin en iyisini sunmaya çalışıyoruz. Edirne’den bu tarafa geçen firmalar var, malzemeyi onlar bize getiriyor. İki günde bir ürünlerimiz geliyor. Bazen ciğer bittiği için erken kapatmak zorunda da kalıyoruz. Taze olarak vatandaşlarımıza sunuyoruz” şeklinde konuşu.

‘ÖNEMLİ OLAN KALİTEYİ BOZMAMAK’

“Meşhur Karaağaç biberi var. Ciğerin yanında olmazsa olmaz. O da Edirne'den geliyor” diyen Yılmazer, sözlerine şu şekilde devam etti:

“Karaağaç’a has kurutulmuş kırmızıbiberden yapılıyor. Edirne acı biberi, ciğerle bütünleşmiş bir şey. Önemli soslarından bir tanesi. Ekip olarak çalışıyoruz ve müşteri memnuniyetini ön planda tutuyoruz. Yerimiz küçük, talep çok ama çok büyük bir yerde gözümüz yok. Küçük yerler daha şirin duruyor. Önemli olan kaliteyi bozmadan devam edebilmek. Önümüzdeki günlerde daha fazla ve farklı ikramlar sunacağız. Şimdilik bize burası yetiyor. İkinci, üçüncü bir işletme açmak gibi bir niyetimiz yok ama ilerisi ne gösterir bilemeyiz. Bölgemizde neredeyse olmayan bir işletme sonuçta.

‘FİYATLARIMIZ AYNI’

Edirne’de en ucuz 14 lira ciğer. Bizde ise 15 lira. Edirne’nin önde gelen ciğercilerinde de fiyatlar 15 lira. Zam gelecek diye kesim yapan yerler ciğerleri ellerinden çıkartmıyor. Bazen ciğer almakta zorlanıyoruz. Fiyatlarımız Edirne ile aynı.

‘DONDURULMUŞ CİĞER OLMAZ’

Ciğerin özelliği dananın genç ve taze olması. Ustalar, kan yolu ve sinirleri hepsini ayıklıyor. Sadece et kalıyor. İnce ince doğranması gerekiyor, ustalık gerekiyor. Sadece dana ciğeri olacak, kesilen hayvanın 2 yaşını geçmemiş olması gerekiyor. Kural değil ama öyle olursa daha güzel oluyor. Dondurulmuş ciğer olmaz. Ciğer sulanır, çapak yapar. Tamamen ayıklanıyor ciğer, en son incecik kesiliyor ve tezgaha geliyor. İyice unlandıktan sonra, kızgın yağda pişiriliyor.

‘YAĞ SÜREKLİ DEĞİŞTİRİLİYOR’

Aynı yağ da oluyor ama yağı sürekli değiştirmen gerekiyor. 1-2 kez kullanıyorsun sonra o yağı değiştirmek şart. 25-30 kilogram arası yağ gidiyor günlük. Atık yağları da firma geliyor alıyor.

Amacımız bu yöresel tadı Silivri’de vatandaşlarımıza sunabilmekti bunu başardık. Kalitemizi bozmadan devam edeceğiz. Bir kere tadan kesinlikle devamlı gelmeye başlıyor. Vatandaşlarımız rağbeti kaliteyi ortaya koyuyor.”